Bánh giò là món ăn được nhiều người yêu thích bởi lớp bột mềm mịn quyện với nhân thịt ngọt thơm đầy hấp dẫn. Cách làm bánh giò không khó nhưng để có được hương vị ngon nhất, bạn cần nhiều bí quyết riêng.
Bánh giò là món ăn truyền thống hấp dẫn của người Hà Nội
Với bánh giò, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị mềm, dẻo của lớp vỏ bánh và đặc biệt là mùi bột gạo thơm dịu cuốn hút. Ngoài ra, phần nhân thịt bên trong ngậy bùi, hấp dẫn của các loại gia vị. Bánh giò được thưởng thức vào buổi sáng hoặc có thể là bữa phụ trong ngày. Chiếc bánh giò nóng hổi chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của nhiều người. Cũng như nhiều loại bánh khác trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, làm bánh giò có rất nhiều công đoạn từ khâu trùng bột, xào nhân, gói bánh… Nhưng với hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ làm được những chiếc bánh giò đơn giản, dễ dàng.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Nhân bánh:
- 30 trứng cút
- 250g thịt nạc dăm xay
- 20g nấm mèo
- 50g hành tím
- 30g hành lá
- 3 cọng ngò rí
- Dầu ăn
Vỏ bánh:
- 600g lá chuối
- 120g bột gạo
- 100g bột bắp
- 30g bột năng
Cách làm bánh giò truyền thống ngon
Sơ chế lá chuối
Cắt lá chuối thành những miếng vuông có cạnh khoảng 30cm. Cắt bỏ phần sống lá.
Cho tất cả lá chuối vào luộc trong 5 phút. Sau đó vớt ra, dùng khăn lau khô.
Luộc lá chuối trong 5 phút. Ảnh: Internet
Ngâm bột
Trộn 120g bột gạo, 100g bột bắp với 30g bột năng và 1.3 lít nước, khuấy đều lên và để ngâm cho bột nở trong 1h.
Sau khi để ngâm đủ thời gian, bạn đổ nước đi, giữ lại phần lắng bên dưới. Lượng nước đổ ra ngoài bao nhiêu thì bạn lấy nước lọc mới đổ vô lại bấy nhiêu. Sau đó nêm vào bột 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm.
Ngâm bột trong 1h, sau đó thay nước và nêm gia vị. Ảnh: Internet
Chuẩn bị nhân bánh
Cho trứng cút vào nồi nước cùng với 1 muỗng cà phê muối, bắc lên luộc trên lửa vừa, luộc chín, ngâm nước lạnh, lột bỏ vỏ.
Nấm mèo ngâm nước 15 phút cho nở, rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.
Hành tím lột bỏ vỏ, cắt lát, cho vào chảo dầu phi vàng, lược lấy hành và để riêng dầu để sử dụng cho những công đoạn tiếp theo.
Phần đầu hành cắt nhỏ. Phần lá cắt khúc nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Cho thịt nạc dăm xay vào tô lớn ướp cùng với đầu hành, 1/2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, thời gian ướp là 15 phút.
Ướp thịt trong 15 phút. Ảnh: Internet
Làm nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu hành. Khi dầu nóng, cho thịt vào xào cho đến khi chín tái thì cho nấm mèo vào. Lúc này, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình, tắt bếp, cho hết hành lá, hành phi, 1 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều lên.
Xào nhân chín và đậm gia vị. Ảnh: Internet
Trùng bột
Sau khi nêm gia vị vào nồi bột, bạn bắc nồi bột lên bếp với lửa vừa đun cho bột nóng lên thì hạ lửa nhỏ. Trong quá trình đun, bạn phải khuấy liên tục bằng phới hoặc 4 cây đũa. Khi bột càng đặc thì bạn càng khuấy mạnh tay.
Khuấy cho đến khi bột đặc, hơi trong lại, chín khoảng 80% thì tắt bếp, cho 2 muỗng cà phê hành lá, 2 muỗng canh dầu hành, tiếp tục đánh đều cho dầu, hành hòa đều trong bột.
Trùng bột chín khoảng 80% là được. Ảnh: Internet
Gói bánh
Gấp chéo lá chuối lại tạo thành hình tam giác, sau đó tiếp tục gấp chéo qua. Sau đó, bạn cầm lên, lật phần ô lớn, cho 2 muỗng canh bột đã trùng vào, dàn đều theo hình tháp. Tiếp theo cho nhân, trứng cút vào, cuối cùng bạn múc khoảng 2 muỗng canh bột dàn đều lên phần nhân rồi gấp lá chuối lại theo hình vuông.
Để chắc chắn hơn khi hấp, bạn cần bọc thêm 1 lớp lá chuối nữa bên ngoài bằng cách, đặt khối bánh vào giữa 1 miếng lá chuối khác, gấp phủ đều theo các mặt của góc bánh. Buộc dây cước ngang bánh.
Các bước gói bánh. Ảnh: Internet
Hấp bánh
Cho bánh vào xửng, hấp cách thủy trong thời gian 30 phút là chín.
Hấp bánh trong khoảng 30 phút. Ảnh: Internet
Hoàn thành và thưởng thức
Vớt bánh ra khỏi xửng, để nguội và thưởng thức. Khi ăn có thể chan thêm nước mắm hoặc nước tương tùy theo khẩu vị của bạn.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh thơm nức khi mở lớp lá chuối ra. Hoàn toàn không nghe mùi bột gạo.
Bột mềm mịn, không nhão. Phần nhân đậm đà.
Một số lưu ý khi làm bánh giò:
- Không cho gia vị vào hỗn hợp bột gạo, bột năng và nước khi ngâm vì sẽ làm hãm độ nở của bột.
- Cho muối vào nồi luộc trứng cút sẽ giúp lột vỏ dễ hơn.
- Đổ phần nước ngâm bột đi và thay bằng nước mới sẽ giúp cho bột không bị chua.
- Nếu bạn muốn ăn bánh giò với nước tương hay nước mắm thì bớt lượng muối lại trong các công đoạn nêm nếm gia vị.
- Hành lá và dầu hành cho vào sau khi trùng bột sẽ giúp khử mùi hôi của bột.
- Thời gian hấp bánh sẽ phụ thuộc vào kích thước của bánh và độ chín của bột khi trùng. Nếu bột trùng 50% sống và 50% chín, thời gian hấp bánh nhỏ 30 phút, bánh lớn 35 phút. Nếu bột trùng 80% chín và 20% sống, thời gian hấp bánh nhỏ là 20 phút, bánh lớn 30 phút.
- Bánh giò nên để ấm ăn sẽ ngon hơn khi còn nóng hổi.
Với cách làm bánh giò đúng chuẩn vị truyền thống của người Bắc như hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có ngay món ăn ngon cho bữa sáng hoặc những bữa khác trong ngày. Cách làm đơn giản và một số bí quyết chia sẻ trên hy vọng sẽ giúp bạn thành công. Nếu muốn học thêm nhiều món bánh Việt truyền thống khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ tư vấn chi tiết hơn.
Ý kiến của bạn