Món Việt hấp dẫn thực khách bởi cách thức nêm nếm gia vị đậm đà và hết sức tinh tế. Chế biến món Việt truyền thống chuẩn hương mĩ vị luôn là thách thức đối với bất kì đầu bếp Việt Nam nào. Cầu kì trong cách chế biến, sử dụng nguyên liệu, món ăn Việt yêu cầu sự tỉ mỉ trong từng thao tác thực hiện để làm nổi bật hương vị đặc trưng của từng vùng miền khác nhau. Học nấu món Việt hiện đang là lựa chọn của rất nhiều bạn trẻ, đáp ứng đa dạng nhu cầu từ kinh doanh mở quán đến việc trở thành Đầu Bếp món Việt chuyên nghiệp trong các nhà hàng, khách sạn cao cấp với mức thu nhập hấp dẫn hoặc đơn thuần là học món Việt để chế biến các món ăn ngon cho gia đình.
Khóa học Bếp Trưởng Bếp Việt được thiết kế dựa trên yêu cầu tuyển dụng nhân sự ngành Bếp tại các nhà hàng, khách sạn cao cấp. Theo đó, nội dung xuyên suốt khóa học nấu ăn tập trung các kiến thức và kỹ năng thực nghề cần thiết đối với một Bếp Trưởng nhà hàng món Việt. Ngoài việc hướng dẫn các phương pháp chế biến món ăn đặc trưng của từng vùng miền, cách trang trí món ăn theo phong cách truyền thống đến hiện đại, lên set menu phong phú, khóa học nấu món Việt còn cung cấp cho học viên kiến thức và kỹ năng vận hành bếp trong nhà hàng, bổ sung kỹ năng giao tiếp chuyên nghiệp, hỗ trợ hiệu quả cho công việc Đầu Bếp cũng như mở quán kinh doanh.
Cơ hội tiếp xúc các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp hàng đầu trong khóa học Bếp Trưởng Bếp Việt sẽ là cơ hội để các bạn trẻ học hỏi kinh nghiệm và công thức nấu món Việt thành công, phát triển nghề nghiệp trong tương lai. Những bí quyết nêm nếm gia vị truyền thống cho món Việt được truyền đạt trong khóa học sẽ giúp làm nên điểm nhấn hương vị cho các món ăn, thu hút thực khách, tạo lợi thế cạnh tranh hiệu quả trong bước đầu khởi nghiệp kinh doanh mở quán.
Nội Dung Khóa Học Nấu Món Việt
| Buổi |
Cấp độ cơ bản
|
Cấp độ nâng cao
|
Cấp độ chuyên sâu
|
| Buổi 1 | Nghề Bếp trưởng – Thực hành Quy trình Bếp | Nghệ thuật trang trí món ăn Việt | Cơ cấu tổ chức bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới) |
| Buổi 2 | An toàn lao động – Cách sử dụng công cụ trong Bếp | Trang trí món Việt theo phong cách hiện đại | Quy trình vận hành bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới) |
| Buổi 3 | Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Á | Nguyên lý và phương pháp nấu ăn | Cấu trúc menu Việt – Cách lập thực đơn món Việt |
| Buổi 4 | Kỹ năng sử dụng Dao Âu | Kỹ năng sắp xếp công việc | Các món nhúng (Bạch tuộc nhúng ớt hiểm xanh – Bò nhúng dấm – Trâu nhúng mẻ) |
| Buổi 5 | Nguyên lý và phương pháp nấu ăn | Kỹ thuật tỉa nâng cao | Đánh giá định kì và phân công công việc cho nhân viên bếp |
| Buổi 6 | Ẩm thực Việt Nam | Các loại sốt nướng (Sốt nướng mật ong – Sốt nướng sa tế – Sốt tiêu đen) | Kỹ năng quản lý chuyên nghiệp |
| Buổi 7 | Tiêu chuẩn món ăn | Gỏi 3 miền Nộm su hào – Gỏi ốc giác – Gỏi bắp bò đồng quê | Nem công – Chả phượng |
| Buổi 8 | Đại cương về dinh dưỡng | Lẩu Thả Phan Thiết – Cháo thả | Bánh xèo miền Trung – Bánh khọt |
| Buổi 9 | Giới thiệu gia vị Việt – Tổng quan về nước dùng – Nước chấm Việt | Bò hầm tiêu xanh – Bò kho | Phương pháp nướng: Vịt nướng Vân Đình – Gà ta nướng lu – Cơm lam |
| Buổi 10 | Chuyên đề gỏi – Nước chấm gỏi – Xốt trộn gỏi – Gỏi bưởi – Gỏi ngó sen tôm thịt – Cách chiên bánh phồng tôm | Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm | Phương pháp quay: Heo sữa quay – Xá xíu quay chảo |
| Buổi 11 | Chuyên đề Súp (Súp bò nấu nấm – Súp hải sản – Súp cua gà xé) | Phương pháp nướng ba miền: Cá lóc nướng trui (Miền Nam) – Thịt nướng riềng mẻ (Miền Bắc) – Nem nướng (Miền Trung) | Set Menu miền Bắc (Gỏi đu đủ, Gà nấu nấm, chè hoa cau) |
| Buổi 12 | Bún bò – Hủ tiếu Nam Vang | Gà ủ rượu – Khối bò | Set Menu miền Trung (Ram bắp – Thịt hon xôi đậu phộng – Bánh rơm ngào đường) |
| Buổi 13 | Lẩu vịt lá tía tô – Miến xào cua | Chuyên đề món chay (Gỏi củ hũ dừa – Bò nấu đậu – Chè nha đam) | Set menu miền Nam (Chả giò mực – Gà hấp cải thìa- Chè bà Ba) |
| Buổi 14 | Nem cua bể – Chả cá Hà nội | Dê hấp tía tô – Dê tiềm thuốc bắc – Cơm cháy thịt dê (Ninh Bình) | Bánh Huế: Bánh bèo – bánh nậm |
| Buổi 15 | Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Á. Phương pháp chặt gà hấp – Chặt gà nướng – Rút xương vịt. Phương pháp chiên cơm – Xào mì – Chiên trứng | Phương pháp hầm – nấu: Má bò nấu cà rốt – Gân bò nấu măng | Thực hành Set Menu Việt (buổi 1) |
| Buổi 16 | Tỉa rau củ | Bánh khoai mì nướng tam sắc – Bánh da lợn | Thực hành Set Menu Việt (buổi 2) |
| Buổi 17 | Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng | Thực hành Set Menu Việt (buổi 3) | |
| Buổi 18 | Nước mắm – Dầu ớt – Muối ớt – Cá kèo kho – Tôm nướng | Cải rổ xào bò – Cơm chiên cá mặn – Đậu hũ hải sản | Kiểm soát chi phí 1 |
| Buổi 19 | Mise En Place – Chuẩn bị khu vực làm việc | Chè trôi nước ngũ sắc – Chè Chè hạt sen nhãn nhục | Kiểm soát chi phí 2 |
| Buổi 20 | Chuyên đề lẩu (Lẩu gà nấu nấm – Lẩu hải sản chua cay – Lẩu cua đồng hải sản – Lẩu măng chua cá lăng) | Bún cá rô đồng – Bánh canh cá Nha Trang | Concept |
| Buổi 21 | Cua rang me – cua rang muối – chuyên đề về ốc | Ba ba rang muối – Giò heo chiên giòn | Thuyết trình concept |
| Buổi 22 | Ếch nướng ống tre – Lươn chiên giòn- Lươn um lá nhàu | Sa tế – Lẩu dê – Cà ri dê | Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 23 | Sơ chế cá – Cá lóc rô ti – Cá tai tượng chiên xù | Giò heo giả cầy – Riêu cá chép | Thi Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 24 | Thi cuối cấp độ | Thi kết thúc nâng cao | Thi tốt nghiệp thực hành |
Giảng Viên Bếp Việt:
|
|
|
