Cá Bống Kho

Mẹo chọn cá bống tươi, ngon

Cá bống trắng cũng có cách nhận biết độ tươi, ngon tương tự như nhiều loại cá khác. Khi mua cá ở chợ, bạn dựa vào một số đặc điểm sau đây để chọn được cá ngon:

+ Quan sát phần mắt cá. Cá tươi là cá có mắt trong veo

+ Bạn cầm cá lên và bóp nhẹ phần hậu môn, nếu thịt vẫn săn, không có dịch hay ruột trào ra thì đó là cá vẫn còn tươi.

Khi mang cá về, bạn bỏ đầu cá, lấy sạch ruột ra và rửa với nước lạnh trước, sau đó rửa với muối, để cho ráo nước rồi mới tiến hành kho.

Cách kho cá bống ngon mê ly, cả nhà ăn không chán

Để làm món cá bống tộ kiểu miền Nam thật ngon, bạn nên sử dụng nồi đất. Nồi đất giữ nhiệt rất tốt và thoát hơi chậm, giúp cho món ăn nóng lâu và luôn thơm ngon.

Thắng nước màu tự nhiên

Bạn làm nóng nồi trước rồi cho vào nồi 3 – 4 muỗng đường cát (tùy vào việc bạn muốn màu đậm hay nhạt, vị ngọt vừa hay ngọt nhiều). Bạn dùng đũa đảo thật đều tay và liên tục cho đến khi đường tan chảy thành nước màu có màu vàng cánh gián là đã có được nước màu thật tự nhiên.

Thắng nước màu từ đường để có màu cá đẹp tự nhiên (Ảnh: Internet)

Kho cá

Thắng nước màu xong, bạn tăng lửa lớn hơn một chút và cho cá bống vào nồi, đảo nhẹ. Cá trong lúc kho đã ra nước, tuy nhiên nếu bạn muốn dùng nhiều nước cá kho thì có thể cho thêm vào nồi ½ chén con nước dừa (hoặc nước lọc cũng được). Tuy nhiên bạn lưu ý là nên đảo cá cho đến khi cá thấm màu đều thì mới cho nước vào.

Nêm nếm

Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ lại để nồi cá sôi liu riu và bắt đầu nêm nếm. Banh nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng canh đường + 4 muỗng canh nước mắm + 2 trái ớt thái lát + 2 muỗng cà phê tiêu. Nếu bạn thích vị của gừng thì có thể cho thêm 1 nhánh gừng thái sợi chỉ vào cùng để tạo thành món cá bống kho tiêu gừng.

Sau khi nêm nếm, bạn đậy kín nắp và để lửa nhỏ kho cho đến khi nước sắc lại, cá thật thấm gia vị thì tắt bếp. Thông thường với khoảng 200gram cá bống như trên, bạn kho trong khoảng 25 – 35 phút là cá thấm và ăn rất ngon. Trước khi tắt bếp, bạn cắt nhỏ hành lá cho vào nồi cá để tăng thêm hương thơm cho món kho.

Nếu muốn biến hóa để món ăn giống với cá bống kho quẹt, sau khi đã nêm nếm (nêm thêm một chút đường), bạn cho thêm một chút tóp mỡ vào kho cùng cho đến khi nước có độ kẹo, sắc lại. Nước chấm này có thể chấm với rau củ rất ngon.

“Dích” một con cá kho, ăn cùng cơm trắng, ngon khó chối từ (Ảnh: Internet)

Cá bống kho tiêu vốn là món ăn dân dã của người Việt. Dân dã mà chẳng đơn giản chút nào. Bởi đôi khi chỉ cần vài con cá bống bắt được, đem kho tộ lên, thêm chén canh rau, vậy mà cũng đã đủ để “chiến” sạch nồi cơm một cách ngon lành. Cá kho có một đặc điểm là càng kho đi kho lại thì nước càng sắc, gia vị càng thấm và ăn càng ngon. Tuy nhiên chúng ta cũng chỉ nên nấu lại khoảng 2 – 3 lần thôi bạn nhé!

Để được biết thêm nhiều cách nấu ăn thơm ngon hấp dẫn các bạn tìm hiểu khóa học bếp trưởng bếp Việt trong thời gian này. Những kiến thức về ẩm thực sẽ được cung cấp đầy đủ cũng như cách xử lý các món ăn một cách nhanh gọn và bảo đảm giữ lại nhiều chất dinh dưỡng nhất trong từng món ăn. Tham gia ngay để làm nhiều món ngon cho gia đình bạn nhé.