Củ Cải Muối (Xá Bấu)

Củ cải muối hay còn gọi là xá bấu có lẽ là món ăn quen thuộc của nhiều người. Nhưng ít ai biết chúng là đặc sản của tỉnh Bạc Liêu và có nguồn gốc từ người Triều Châu, Trung Hoa. Củ cải muối thường được ăn kèm với cháo, cơm trắng, bánh tét hoặc xào nấu cùng thịt, cá…

Củ cải muối hay còn gọi là xá bấu – một món ăn cho nguồn gốc từ người Hoa. Ảnh: Internet

Nguồn gốc của món củ cải muối (xá bấu)

Qua quá trình giao lưu tiếp biến văn hóa với người Trung Hoa, nhiều món ăn đã được du nhập vào nước ta và củ cải muối (xá bấu) cũng vậy. Chúng có nguồn gốc từ người Triều Châu hay còn gọi là người Tiều. Trong tiếng Tiều, xá bấu thường đọc thành “chái pấu” và trở thành món ăn quen thuộc của họ.

Cách làm củ cải muối theo phong cách của người Tiều cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần có củ cải trắng và muối là đã có thể thực hiện được món ăn này một cách dễ dàng.

Cách làm củ cải muối (xá bấu) đơn giản

Nguyên liệu

• 2kg củ cải
• 1kg muối

Các bước làm

Củ cải sau khi mua về, rửa sạch, cắt bỏ bớt lá và đem đi phơi nắng 1 ngày cho héo lại. Nếu trời không có nắng, bạn có thể treo củ cải trong nhà cho héo tự nhiên.

Rửa sạch củ cải, để ráo nước. Ảnh: Internet

Phơi nắng cho héo lại. Ảnh: Internet

Sau đó, xếp củ cải vào hộp, rắc muối lên trên. Cứ 1 lớp củ cải là 1 lớp muối, cứ thế thực hiện cho hết củ cải và muối, mặt trên cùng nên là 1 lớp muối dày. Bạn đậy nắp và để ướp trong khoảng 1 tháng. Thời gian ngâm 1 tháng sẽ giúp cho củ cải thấm muối và sẽ cho thành phẩm ngon hơn.

Ướp muối trong 1 tháng. Ảnh: Internet

Sau thời gian ngâm muối 1 tháng, bạn lấy ra, sắp củ cải vào khay, đổ khoảng ½ lượng nước của cải muối trong hộp vào và mang đi phơi nắng khoảng 3 ngày. Phần nước muối sẽ giúp cho củ cải khi sẽ dẻo mềm và hoàn toàn không bị khô. Trong quá trình phơi, bạn nên thỉnh thoảng trở mặt để củ cải héo đều.

Phơi củ cải cùng với ½ lượng nước muối. Ảnh: Internet

Khi đã phơi đủ 3 lần nắng, bạn cho củ cải vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp để bảo quản và dùng dần trong 1 năm đều được.

Yêu cầu thành phẩm

Củ cải dẻo mềm, dậy mùi thơm, có màu nâu và xuất hiện 1 lớp phấn trắng bao quanh.

Sau khi phơi xong 3 lần nắng, củ cải phải có lớp muối kết tinh trắng bao quanh. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi làm củ cải muối

Cách chọn củ cải tươi ngon

Nên chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to. Đặc biệt là thuôn dài về phía đuôi vì những củ đuôi to thường có vị rất nhạt. Ngược lại những củ quá nhỏ lại có mùi rất hăng khiến món ăn của bạn không được trọn vị. Bên cạnh kích thước, bạn cũng có thể lựa chọn củ cải thông qua cân nặng của chúng. Những củ càng nặng thì độ ẩm càng nhiều và hương vị càng thơm ngon.

Bạn nên sờ vào củ thấy chắc tay là được. Không nên chọn củ mềm, héo vì không có độ ngọt.

Khi chọn củ cải, bạn cũng nên nhìn vào phần lá. Nếu lá còn xanh tươi thì đây là những củ mới thu hoạch, tươi ngon. Nếu không có lá hoặc lá vàng úa thì tuyệt đối không chọn vì có thể chúng đã được thu hoạch từ lâu, bên trong sẽ bị rỗng ruột hoặc thâm đen.

Vỏ củ cải trắng phải căng mịn mới có nhiều nước, vị ngọt. Bạn không nên chọn củ có vỏ bên ngoài héo, teo vì có thể chúng bị hỏng bên trong.

Củ cải thường có phần rễ dài, bạn nên dựa vào đây để chọn. Những củ chỉ có 1 rễ duy nhất và dài thường ngon hơn so với củ nhiều rễ hoặc rễ ngắn. Vì đây là những củ chứa nhiều dưỡng chất hơn.

Cách bảo quản củ cải muối

Thời gian bảo quản củ cải muối có thể lên đến 1 năm. Bạn nên cho củ cải muối vào trong hũ thủy tinh hoặc các loại hộp bảo quản thực phẩm khác rồi đem để ở nơi khô ráo, thoáng mát là được. Ngoài ra, bạn có thể cho củ cải muối vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản càng tốt. Khi ăn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ để chế biến.

Củ cải muối có thể chế biến thành nhiều món ăn, đặc biệt là thích hợp với những ai ăn chay. Bạn có thể xào, kho, nấu canh, ăn cùng cháo trắng, chiên với trứng, chiên cùng cơm, trộn chua ngọt…

Cho củ cải muối vào hũ thủy tinh để bảo quản. Ảnh: Internet

Cách làm củ cải muối rất đơn giản, với những bước hướng dẫn và lưu ý bên trên là bạn đã có ngay món ngon để đổi vị cho gia đình. Nếu muốn học thêm nhiều món Hoa hấp dẫn khác, bạn có thể điền ngay thông tin vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ tư vấn chi tiết hơn.