Mắm Tép Chưng Thịt

Mắm tép chưng thịt là món ngon nổi tiếng của miền Bắc, đặc biệt là người dân Hà Nội. Món ăn đậm đà, đưa cơm với hương vị mộc mạc nhưng có sức hút mạnh mẽ. Dưới đây sẽ là chi tiết công thức hướng dẫn để bạn có thể thực hiện món ăn này ngay tại bếp ăn của mình.

Mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà đưa cơm. Ảnh: Internet

Thịt chưng mắm tép là món ăn quen thuộc của người Hà thành vì chúng có cách làm đơn giản nhưng hương vị lại thơm ngon và gần gũi. Vào những ngày mưa lạnh, bạn có thể thực hiện món ăn này để đổi vị. Thật tuyệt vời nếu được thưởng thức mắm tép chưng thịt với cơm trắng nóng hổi. Bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nồng của hành sả, béo ngậy của thịt heo và đậm đà đặc trưng của mắm tép, mắm tôm.

Nguyên liệu

• 500g nạc vai băm
• 500g mỡ
• 100g hạt điều đỏ
• 150g riềng
• 50g hành tím
• 1 quả khế chua
• 3 nhánh sả
• 10g mắm tép
• 40g mắm tôm
• Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào

Cách làm mắm tép chưng thịt ngon, siêu đơn giản

Sơ chế nguyên liệu

Riềng rửa sạch, vắt lấy nước cốt.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

Sả rửa sạch, băm nhuyễn.

Khế rửa sạch, băm nhuyễn.

Mỡ rửa sạch, cắt thành miếng dày khoảng 0.5cm. Cho mỡ vào chảo, đun cho mỡ chảy ra, lọc lấy nước mỡ.

Đun mỡ để lấy nước mỡ. Ảnh: Internet

Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml dầu ăn, đun thật nóng dầu. Sau đó, tắt bếp, đổ hạt điều đỏ vào, khuấy đều trong khoảng 1 phút, lọc lấy nước dầu, bỏ hạt.

Khi dầu nóng, tắt bếp, cho hạt điều đỏ vào để làm màu. Ảnh: Internet

Ướp thịt

Cho 45ml dầu điều vào thịt nạc và trộn đều lên để thịt thấm màu.

Chưng thịt và mắm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 200ml nước mỡ heo, đun nóng. Khi mỡ nóng, cho hành tím và sả băm vào phi thơm, vàng.

Khi hành, sả đã thơm, vàng, bạn tắt bếp, đổ thịt vào, dàn đều ra. Tiếp theo, bạn cho khế, nước cốt riềng, 10g mắm tép, 40g mắm tôm, 50g đường, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt, 10g dầu hào, đảo đều và bật mức lửa nhỏ đun liu riu trong khoảng 1h – 1h30 (cho đến khi cạn lại là được). Trong quá trình đun, bạn nhớ thỉnh thoảng đảo đều.

Khi sả và hành phi thơm, vàng thì tắt bếp cho thịt và các loại gia vị vào. Ảnh: Internet

Thời gian đun là khoảng 1h. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn để nguội là có thể thưởng thức được.

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn có màu nâu đẹp mắt, vị mặn hơi ngọt một chút và có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, mắm tép, riềng. Trông bên ngoài thịt khô ráo nhưng khi ăn vẫn giữ độ mềm.

Thành phẩm phải có màu nâu đỏ đẹp mắt và khi ăn không bị quá khô. Ảnh: Internet

Những lưu ý khi làm mắm tép chưng thịt

• Sử dụng mắm tép kết hợp với mắm tôm để giá thành thấp hơn đối với những bạn làm để kinh doanh. Mắm tép có giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm.
• Sử dụng riềng vắt lấy nước cốt để khi ăn không bị lợn cợn xác riềng. Nên dùng riềng bánh tẻ, không quá non cũng không quá già để dễ vắt lấy nước cốt và thơm ngon hơn.
• Khế có tác dụng giảm đi mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
• Sử dụng mỡ thăn để món ăn ngon hơn.
• Sả băm nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
• Không sử dụng tỏi trong nguyên liệu chế biến món mắm tép chưng thịt.
• Cho dầu màu điều vào hũ thủy tinh và sử dụng dần.
• Bạn có thể không cho dầu hào.
• Chưng thịt và mắm ở mức lửa nhỏ nhất.
• Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm ớt trái vào đun.

Cách chọn mắm tép ngon

Bạn nên chọn mắm tép có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt. Ngoài ra, khi ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín. Về hương vị, mắm tép ngon có vị đậm, hơi chua, không chát và hoàn toàn không bị gắt.

Cách bảo quản

Để thịt chưng mắm tép thật nguội, cho vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ, để trong ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Với cách bảo quản này, bạn có thể dùng dần trong 1 tháng.

Để có thể vận chuyển đi xa, bạn có thể cho mắm tép chưng thịt vào túi và đem đi hút chân không. Bạn có thể tha hồ vận chuyển đi xa, thậm chí là nước ngoài mà không sợ hư hỏng.

Mắm tép chưng thịt sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm trắng. Ảnh: Internet

Không chỉ thưởng thức tại nhà, với cách làm mắm tép chưng thịt được hướng dẫn trên đây, bạn có thể thực hiện để kinh doanh, biếu tặng người thân… Nếu muốn học thêm các món ăn ngon miền Bắc khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ tư vấn chi tiết hơn.