Ba ba rang muối là món ăn đặc sản, đậm đà, rất ngon, giòn xốp và bổ dưỡng. Cùng Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®™ trổ tài vào bếp làm món ăn từ ba ba rất độc lạ và hấp dẫn này nhé!
Thật khó từ chối với các món ngon từ ba ba (Ảnh: internet)
Ba ba là nguyên liệu khá lạ và thường xuất hiện ở những nhà hàng, quán nhậu, quán ăn độc đáo. Nắm giữ hương vị khá lạ miệng nhưng khi ăn, chắc chắn bạn sẽ thấy món này rất thú vị và hấp dẫn vì hương vị ngọt thơm và giòn sần sật của thịt ba ba. Vào những ngày rảnh rỗi, cuối tuần, bạn có thể vào bếp, thử làm món ăn này. Bật mí cho các bạn biết đây là món ăn của Việt Nam, bạn có thể nấu để mời người thân hoặc những người bạn nước ngoài theo công thức của bếp trưởng nhà hàng Dìn Ký ngay dưới đây, bạn bè nhé!
NGUYÊN LIỆU BABA RANG MUỐI
- 1 con ba ba
- 2 quả trứng gà
- 20gr gạo nếp
- Hành khô, tỏi, đỗ tương, sả, lá chanh
- Bột chiên, phồng tôm
- Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu đen xay
- Dầu hào, dầu mè
CÁCH LÀM BABA RANG MUỐI
Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về bạn đem rửa sạch, đập dập. Hành khô đem băm nhỏ. Gạo nếp và đậu tương rang chín. Có thể thay đậu tương bằng đậu xanh cũng được.
Cho gạo nếp, đậu tương, phồng tôm chiên vào cối xay nhỏ.
Làm nước khử mùi tanh cho ba ba: Cho sả đập dập, muối, mì chính, dầu hào đun sôi khoảng 3 phút.
Ba ba đem sơ chế, chặt miếng to khoảng như bao diêm, ngâm toàn bộ thịt ba ba vào nước khử mùi tanh khoảng 3-5 phút sau đó đem thịt ra đĩa, để ráo nước.
Ướp thịt ba ba
– Cho dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, trứng gà, bột chiên vào trộn hỗn hợp đều, hòa quyện vào nhau. Sau đó bạn cho thịt ba ba vào đảo đều với hỗn hợp trên, ướp thịt trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Tiến hành chế biến
– Bạn chuẩn bị một cái chảo sạch, bắc chảo lên bếp, tiếp đó bạn cho dầu ăn vào đun sôi rồi trút ba ba vào chiên cho đến khi thấy thịt có màu vàng.
– Lấy một tô lớn, trộn các nguyên liệu gạo nếp, đậu tương, phồng tôm đã xay nhỏ cùng với hạt tiêu, tỏi, sả, hành khô, lá chanh lại với nhau cho đều.
– Khi nào ba ba chín vàng thì bạn lấy ra, xóc đều với hỗn hợp vừa trộn cho thấm đều. Có thể xắt nhỏ một ít lá lốt và sả sau đó chiên sơ lên, để ráo rồi trộn cùng. Cuối cùng là bày ba ba ra đĩa, rắc phần hành, tỏi, sả, lá chanh lên trên cho đẹp mắt.
Ba ba kết hợp cùng muối và sả vô cùng bắt mắt (Ảnh: internet)
Một số lưu ý khi chế biến ba ba
– Nếu không biết cách làm, bạn có thể nhờ người bán sơ chế cho trước rồi mới mang về làm sạch lại và chế biến.
– Khi sơ chế, bạn nên lọc bỏ hết mỡ vàng ở các đùi ba ba để tránh bị tanh. Phần đồ lòng ba ba, bạn nên bỏ hết, chỉ lấy trứng nếu có. Không được để vỡ ruột ba ba vì sẽ làm cho thịt bị ám mùi, gây đau bụng, tiêu chảy.
– Sau khi mổ không rửa nước thịt ba ba, mà chỉ cần thấm bằng khăn, giấy mềm. Việc rửa bằng nước lạnh sẽ làm món ăn có mùi tanh.
– Món ba ba cần có độ giòn, thơm, phần thịt đậm đà hương vị của sả, hành, tỏi, mằn mặn vị muối và thơm mùi gạo, đậu rang.
Yêu cầu thành phẩm
– Về màu sắc, thịt ba ba vàng đều, không cháy.
– Món ăn có thể dùng làm món nhậu, món ăn nhâm nhi cùng cả nhà, bạn bè là ngon nhất. Ngoài món này, bạn có thể biến tấu một vài món khác như ba ba hấp muối, ba ba om chuối đậu, ba ba hấp gừng… cũng rất ngon và lạ miệng. Chúc bạn thành công và có thể mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời cho những người bạn thương yêu nhé!
Ý kiến của bạn